2014. április 30., szerda

Csalánfőzelék suszterpityókával

Tudták, hogy a csalán rendkívül gazdag különféle ásványi sókban és több vasat tartalmaz, mint a spenót? Nem tudni, hogy nagyanyáink mennyire voltak tisztába a csalán ezen nemes tulajdonságával, tény viszont, hogy a sarjadzó, zsenge csalánból igencsak finom ételeket készítettek, kezdve a levesektől a főzelékig. Többek közt olyan csalánfőzeléket, ami Alíz képén látható.  

Elkészítési idő: 30-40 perc. Noha nagyon finom a csalánfőzelék, fogyasztásra csak a zsenge, frissen kibújt levelek alkalmasak, szedéséhez húzzunk gumikesztyűt.  

Főzelék: kb. 1 kg zsenge csalánlevél, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl tej, só, 1-2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál olaj, ecet és cukor. 
Suszterpityóka: személyenként 1 nagy burgonya, olaj, a sütéshez. 

1. A csalánleveleket leszedjük a száráról, alaposan megmossuk, és enyhén sós vízben meglobbasztjuk.
2. Az apróra vágott fokhagymát pici olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a leszűrt, apróra vágott csalánt, és összekavarjuk. 
3. A lisztből kevés olajon világos rántást készítünk, felöntjük tejjel, és a csalánhoz adjuk. Sóval, ecettel és kevés cukorral ízesítjük, majd pépesre forraljuk. 
4. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, félujjnyi vastag, kerek szeletekre vágjuk, majd a vizétől leitatva, bő, forró olajban ropogósra sütjük. Sütés után sózzuk és borsozzuk. 
5. A csalánfőzeléket tükörtojással és a suszterpityókával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A csalán fövő levét ne dobjuk el, ugyanis hajmosásra alkalmas.

Jó étvágyat!

2014. április 29., kedd

Salátás bableves

A salátás bableves jó átmeneti leves a téli és tavaszi ételek között - véli a képen látható finomság készítője, vagyis Alíz. Nem véletlenül, hiszen ebben a levesben minden benne van, ami a téli és tavaszi levesekre jellemző: füstölt hús, bab, illetve saláta és friss kaporzöld. 

Elkészítési idő: 2-2,5 óra A salátás bableves nagyon tartalmas, ízletes leves, mivel hűtőben jól tárolható, ajánlott belőle nagyobb adagot főzni. Zöldhagymával fogyasztva nagyon finom. 

Leves: 50 dkg száraz tarkabab, 1 csülök, 1 közepes fej saláta, 1 fej hagyma, 1 csokor friss kaporzöld, 2-3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, só. 
Tálalás: tejföl és ecet. 

1. A tarkababot és a csülköt előző este beáztatjuk, majd másnap bő vízben egy fej hagymával enyhén sózva feltesszük főni. 
2. Amikor a bab és a csülök megpuhult, kivesszük a csülköt, és falatnyi darabokra vágjuk, majd visszetesszük a levesbe. 
3. Beletesszük a kis darabokra tépkedett vagy csíkokra vágott salátát, a finomra vágott kaporzöldet és a fokhagymát. 
4. A lisztből a zsíron vékony paprikás rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. 
5. Tálaláskor tejfölt és ecetet adunk mellé.

Jó étvágyat!

2014. április 28., hétfő

Spenótos palacsinta telemeával

Spenótszezon van, ez vitathatatlan, az is lehet, hogy van, aki már unja a spenótot. K. Réka azonban mindenki eszén túljár, ugyanis zöldre festi a palacsintát. Biztos nem találják ki, mivel? Hát, mi mással: spenóttal!

Elkészítési idő: 50 perc. Mutatós, különleges fogás, amit akár ünnepi asztalon is felszolgálhatunk; az adag négy személynek elegendő. 

Palacsinta: 15 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 marék spenót, pici só, 1 evőkanál olaj, 2 dl tej, ásványvíz; illetve olaj a sütéshez. 
Töltelék: 20 dkg telemeatúró, 2 evőkanál tejföl. 

1. A spenótot forrásban levő vízben 2-3 perc alatt megfőzzük, lecsepegtetjük, és botmixerrel pépesítjük. 
2. Egy tálban a tojást a liszttel, a sóval, az olajjal és a tejjel csomómentesen elkeverjük. Hozzáadjuk a spenótot és annyi ásványvizet, hogy tejszín sűrűségű masszát kapjunk. 
3. A serpenyőbe pici olajat hevítünk, majd annyi palacsintamasszát terítünk el az alján, amennyi vékony rétegben befedi; 1-1 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. 
4. Lereszeljük a telemeát, elkeverjük a tejföllel, és megtöltjük a palacsintákat. Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható. 

Jó tudni! 
• Botmixer hiányában a spenótot késsel vágjuk minél apróbbra. 
• A töltelék igény szerint szerecsendióval fűszerezhető.

Jó étvágyat!

2014. április 25., péntek

Kavart ordás 2.

Már van friss orda a piacokon és nincs jobb hétvégi sütemény egy finom ordás sütinél. K. Réka ordás süteményének az előnye, hogy könnyű elkészíteni, ráadásul nem csak finom, hanem díszes is.

Elkészítési idő: 1 óra Díszes vendégváró sütemény, sok esetben még olyanoknak is ízlik, akik egyébként az ordát nem szeretik. 

Kavart tészta: 8 evőkanál liszt, 1/2 tasak sütőpor, 1/2 evőkanál kakaó, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 1 tojás. 
Krém: 25 dkg orda, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojássárgája. 
Hab: 2 tojásfehérje, 5 evőkanál porcukor. 

1. A tészta hozzávalóit egy tálban összekavarjuk. 
2. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és a tésztát beleöntjük. 
3. A krémhez az ordát villával összetörjük, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojások sárgáját, majd rákanalazzuk a kakaós tészta tetejére. 
4. Előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. 
5. Közben a tojásfehérjékből és a porcukorból kemény habot verünk. A süteményt kivesszük a sütőből, a habot egyenletesen elosztjuk a tetején, és még 7-8 percre visszatesszük, amíg a hab szép aranysárga lesz. 
6. Miután kihűlt, szeleteljük. A tetejét díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy friss tavaszi gyümölccsel.

Jó étvágyat!

2014. április 24., csütörtök

Spenótos masnitészta

Javában tart a spenótszezon és ha unjuk már a főzeléket, készíthetünk belőle spenótos tésztát. A finomság készítője, Alíz szerint bármilyen tésztával finom ez az étel, de masnitésztával szép is. 

Elkészítési ideje: 20 perc. Tartalmas, laktató étel, akár ebédre, akár vacsorára fogyasztható. 

Spenótfőzelék: 0,5 kg spenót, 1-2 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1-1,5 dl tej, só, ecet, cukor; 
Spenótos masnitészta: 25 dkg masnitészta, 1 evőkanál olaj, 10-15 dkg sajt; illetve tejföl, ízlés szerint. 

1. A spenótot enyhén sós vízben meglobbasztjuk, majd leszűrjük. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a finomra vágott spenótot, meghintjük liszttel, felöntjük a tejjel, ízlés szerint fűszerezzük sóval, ecettel és pici cukorral, majd pépesre forraljuk. 
2. Ezalatt a csomagoláson megadott módon kifőzzük a masnitésztát, és leszűrjük. 
3. A kifőtt tésztát átforgatjuk egy evőkanálnyi olajon, megszórjuk reszelt sajttal, összekavarjuk, majd ízlés szerint spenótfőzelékkel dúsítjuk. 
4. Tálaláskor gazdagon lelocsoljuk tejföllel. 

Jó tudni! 
• Az ízletes tavaszi finomság maradék spenótfőzelékből is elkészíthető.

Jó étvágyat!

2014. április 23., szerda

Pikáns csirkeszárnyak

Különleges páccal készült Alíz pikáns csirkeszárnya, előnye, hogy korábban is előkészíthető, a munka dandárját ugyanis a sütő végzi el. Vasárnapi ebédhez főételnek, vagy ünnepi vacsorára ajánljuk.

Elkészítési idő: 1 óra. A pikáns csirkeszárnyakat nemcsak melegen fogyaszthatjuk, hidegtálak finom falatjaként is felszolgálhatjuk. Az alábbi adag négy személynek elegendő. 

80 dkg csirkeszárny. 
Pác: 1 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint, 1 evőkanál méz, 2 kávéskanál fehér borecet, 0,2 dl szójaszósz, 0,2 dl chiliszósz, 1 csapott evőkanál őrölt vagy reszelt gyömbér, 2 kávéskanál cukor. 
Sütés: 1 evőkanál kacsazsír vagy 2-3 evőkanál olaj. 

1. A megmosott csirkeszárnyak végét lecsípjük, és ha úgy jobban tetszik, két részre vágjuk. 
2. A zúzott fokhagymát összekeverjük a szója- és chiliszósszal, sóval, borssal, mézzel, gyömbérrel, borecettel és cukorral. 
3. Az így elkészült páclébe egyenként beleforgatjuk a csirkeszárnyakat, és egy éjszakán át hűtőben érleljük. 
4. Ezután a lecsöpögtetett szárnyakat sütőben vagy grillezőben pirosra sütjük, közben többször is megkenegetjük a páclével. 
5. Színes rizibizivel, natúr burgonyával és üde tavaszi salátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. április 22., kedd

Tojáskrokett

Húsvét után sok helyen gondot okozhat a maradékok eltűntetése, mivel mindenki "eltelt" a nehéz, zsíros, húsos ételekkel. Ilyen maradék például a főtt tojás, amit vagy a locsoló fiúk hordanak haza, vagy egyszerűen megmarad a sonka mellett. Kérdés: mi legyen a maradék főtt tojással? Például készíthetünk belőle tojáskrokettet, mint ahogy tette Rita is.

Elkészítési idő: 40 perc. Vacsorára tálaljuk, de akár másodikként is felszolgálhatjuk. 

5 tojás, 5 dkg tejföl, 1 maréknyi petrezselyemzöld, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg kenyér, 3 dkg vaj, 3 dkg zsemlemorzsa, só, bors, tej, olaj a sütéshez. 

1. Négy tojást keményre főzünk, a kenyér belsejét kevés tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. 
2. A főtt tojásokat megpucoljuk, apróra vágjuk, egy tálban összekeverjük a kenyérrel, tejföllel, az apróra vágott hagymával és petrezselyemzölddel, végül ráütjük a nyers tojást, ízlés szerint fűszerezzük és alaposan összedolgozzuk. 
3. Púpozott teáskanálnyi darabokat szaggatunk a masszából, és forró olajban ropogósra sütjük. 
4. Melegen, salátával tálaljuk.

Jó tudni!
* Ha maradék főtt tojásból készítjük, értelemszerűen nem kell tojásokat megfőzni!

Jó étvágyat!

2014. április 19., szombat

Áldott Húsvétot!

Áldott húsvéti ünnepeket kívánunk minden Kedves Olvasónak! Bőséget és finomságot az asztalokon, a hölgyeknek sok locsolót, az uraknak szép hímes tojásokat!

2014. április 18., péntek

Húsvéti nyuszi és bárány

Ha valami igazán mókásat és húsvéti hangulatút akarunk sütni, készítsünk húsvéti nyuszit és bárányt! K. Réka süteménye nem csak mutatós és igazi húsvéti hangulatot áraszt, de elkészítésébe bevonhatjuk akár a kisgyerekeket is. Hiszen melyik kisgyerek nem szeret gyúrmázni!

Elkészítési idő: 2 óra. Látványos sütemény, ami amellett, hogy finom, hangulatos dísze lehet az ünnepi asztalnak is. 

Kovász: 7,5 g élesztő, 0,5 dl tej, 1 evőkanál cukor. 
Tészta: 30 dkg liszt, 8 dkg zsír, 0,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, pici só, 1 citrom reszelt héja; illetve 1 tojás a lekenéshez és mazsola a szemeknek. 

1. Elkészítjük a kovászt: meglangyosítjuk a tejet, beletesszük a cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen 5-10 perc alatt felfuttatjuk. 
2. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a zsírt és a sót, majd összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejet, a cukrot és a reszelt citromhéjat, és addig dagasztjuk, amíg hólyagosodni kezd. Meleg helyen, letakarva egy órát kelesztjük. 
3. Ezután a tésztát két részre osztjuk, feléből nyuszikat sütünk, a másik feléből báránykákat formálunk. A nyuszikhoz megfelelő sütőforma szükséges, a báránykákhoz nem kell forma. 
4. A báránykákhoz egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és azon alakítjuk ki a megfelelő alakzatot. Vagyis mogyorónyi darabokat szaggatunk a tésztából, és sűrűn egymás mellé rakjuk, míg kialakul a bárány teste. Hasonló módon formázzuk a farkát és a lábait, nagyobb darab tésztából kialakítjuk a fejét, és mazsolából szemet teszünk neki. A műveletet addig ismételjük, amíg a tésztánk elfogy. 
5. A báránykaalakzatok tetejét lekenjük felvert tojással, 10-15 percet kelesztjük a tepsiben, majd 25 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 
• A közös sütés-főzésnek közösségformáló ereje van, ráadásul jó móka is. A nyuszik, de főleg a báránykák elkészítésébe már az óvodás korú gyerekeket is bevonhatjuk. Édesanyáknak, nagymamáknak javasoljuk, hogy gyerekeikkel, unokáikkal közösen készítsék ezt a süteményt. Az sem baj, ha egyik-másik bárányka nem lesz tökéletes.

Jó étvágyat!

2014. április 17., csütörtök

Töltött csirkecomb

Aki nem szereti a bárányhúst, csirkehúsból és májból is készíthet pástétomot húsvétra. Alíz töltött csirkecombját egyszerű elkészíteni és nem csak a húsvéti asztalon állja meg a helyét, de tálalhatjuk bármilyen ünnepi alkalomra.

Elkészítési ideje: 1,5-2 óra. Mutatós, ízletes fogás, ami helyettesítheti a töltött bárányt azon családok húsvéti asztalán, akik nem kedvelik a bárányhúst. 

Töltött csirkecomb: 3 csirkecomb (alsó-felső egyben) só, bors, pirospaprika, 1-2 cikk fokhagyma.
Töltelék: 15-20 dkg máj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 felső csirkecomb, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 kis fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle vagy 1-2 szelet fehérkenyér, só, bors, pirospaprika, illetve ízlés szerint őrölt szerecsendió, majoránna és petrezselyemzöld. 

1. Az alsó-felső csirkecombot megtisztítjuk, a bőrt óvatosan ujjbeggyel lefejtjük az izomrétegről úgy, hogy „zseb” keletkezzen a bőr és az izom között. 
2. A csirkecombot fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymával. Majd állni hagyjuk, amíg a tölteléket elkészítjük. 
3. A töltelékbe járó csirkecombot enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. Illetve megfőzzük a tojásokat. Mindkettőt kihűtjük. 
4. Közben a kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, megdinszteljük benne a szintén kockára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd a májat addig pirítjuk rajta, amíg zsírjára sül. Ezután kihűtjük. 
5. A csirkecomb épebb részeit, a tojást és a máj felét nagy kockára vágjuk, és minden maradék töltelék alapanyagot ledarálunk. A ledarált és kockára vágott hozzávalókat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a nyers tojásokat, a tejből kifacsart zsemlét, ízlés szerint fűszerezzük, és a masszát összegyúrjuk. 
6. A csirkecombok bőr alatti részébe töltjük a masszát, majd hústűvel vagy fogvájóval betűzzük a nyílást. A töltött csirkecombot vékonyan olajozott tepsiben fóliával lefödve kb. 20 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát, és 10 perc alatt pirosra sütjük. 
7. Miután kihűlt, szeletelve tálaljuk salátával vagy bármilyen friss zöldséggel.

Jó étvágyat!

2014. április 16., szerda

Csavart csülök

Ha nincs sonka, illetve csak kevés kell, nem tudunk megvenni egy nagy darabot, akkor érdemes csülköt venni. A csülök egyébként is finom, Alíz receptje alapján elkészítve pedig mennyei húsvéti eledel.

Elkészítési ideje: 3-3,5 óra. Noha elkészítése igényel némi gyakorlatot, megéri elkészíteni, hiszen előállítási költsége lényegesen alacsonyabb, mint a húsvéti sonkáé, ráadásul ízletesebb. 

2 nagy csülök vagy 3 kisebb (kb. 1,5-2 kg), 5-6 cikk fokhagyma, őrölt bors. 

1. A csülköket, ha nagyon sós, kiáztatjuk, alaposan megmossuk és bő, hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. 
2. Közben megpucoljuk a fokhagymát, előkészítjük a borsot és egy nagy celofánt. 
3. Egy nagy tálba halmozzuk a csontról lefejtett húsdarabokat, figyelve arra, hogy minél épebb darabokban maradjanak. Meghintjük zúzott fokhagymával és borssal, illetve ráöntünk kb. egy merőkanálnyi forró csülöklevet. 
4. A kiterített celofánra ráhalmozzuk a húst úgy, hogy alul tesszük a bőrös részeket, és rátöltjük a fűszeres levet is. 
5. Ezután szorosan a celofánba tekerjük a masszát úgy, hogy minél keményebb rudat nyerjünk. Két végét bekötözzük, a csülökrudat két vágódeszka közé helyezzük, és nehezéket téve rá hagyjuk kihűlni. 
6. Rézsútosan szeleteljük, eltávolítjuk a celofánt a szeletekről, citromkarikákkal, főtt tojással, mustárral vagy friss zöldséggel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Fontos, hogy amint megfőtt a csülök, azonnal csontozzuk ki és minél gyorsabban dolgozzunk vele, hogy még melegen celofánba tekerjük a fűszeres húst.

Jó étvágyat!

2014. április 15., kedd

Székely Konyha - Áprilisi lapszemle

Megjelent a Székely Konyha áprilisi, azaz húsvéti lapszáma! Már kapható az újságárusoknál! A címlapon a csernátoni Dimény Haszmann család látható, akik a Vendégségben rovatunkban nyúlhúsból kínálnak húsvéti menüt. Orosz Anna írását a Vendégségben rovatban olvashatják. 
Pál Bíborka a Húsvéti lakoma. Meddig? című vezércikkében régi és új szokásokat elevenít fel kitérve az egyre apadó állatállományra is.
Az Aktuális rovatunkban találják a képen látható pompás báránypecsenyét, de Simonfi Ildikó mellett Burján Rita és Molnár Réka is kínál húsvéti főfogásokat. Így megtudhatják, hogyan készül a rántott pulykamell sütőben, de megismerhetik a Holstein-szelet és az elzászi malacborda receptjét is.

A finom töltött bárányt réteslapban Simonfi Ildikó készítette a kézdivásárhelyi Márton Enikő receptje alapján. Az Áprilisi ajánlatunk rovatban még megismerhetik a Köllő Réka házi csirkesonkáját és töltött fasírtját is. Illetve itt találják a versenypályázatunk második helyezettjének, a gyergyóújfalvi Simon Mártának a kolbászos töltött tojását is.
A Desszert rovatunkba olvasóink receptjei közül válogattunk. A képen látható meglepetés sütit a csíkszeredai Jánosi Cecília készítette, de ebben a rovatban találják Mihály Márta árvácskáját, Kulcsár Rebeka mákos-almás sütijét és Kulcsár Zsuzsanna Harlechin-szeletjét is.
A Födögető rovatban hirdetett verseny győztese a csíkszentdomokosi Kedves Rebeka.
Az egyetemista lány a kétszemélyes vacsorát a Fenyő-étteremben a csülök-terrine-nel nyerte. Rebekának ezúton is gratulálunk!
A Nagyanyáink konyhája rovatban a felelős szerkesztő, Jánossy Alíz kínál régi, de finom ételeket. A képen látható töltött bárány mellett megismerhetik a tárkonyos grízgaluskaleves receptjét is.
Vegetáriánus rovatunkban látható Köllő Réka húsvéti finom falatja, de innen tudhatják meg azt is, hogy Burján Rita hogyan készíti a zöld reteklevest és a zöldséges tönkölybúzát.
Mint az elején is említettük a Vendégségben rovat házigazdái a csernátoni Dimény Haszmann család, akik nyúlhúsból készítettek húsvéti menüt. Orosz Anna írását és a képen látható vadas receptjét is ebben a rovatban olvashatják, mint ahogy a nyúlpástétom és a zöldséges nyúlleves receptjeit is.

Ünnepek előtt lapozzák haszonnal lapunkat és válasszák ki a legtetszetősebb, legfinomabb receptet húsvétra!

2014. április 14., hétfő

Göngyölt bárány

Rácz Erzsébet mutatós, húsvéti fogását nemcsak a közelgő ünnepre ajánljuk, hanem más alkalmakra is, akár hidegtálon vagy főételként is tálalható. A göngyölt bárány ugyanis melegen vagy hidegen, körettel vagy salátával egyaránt fogyasztható.

Elkészítési ideje: 1-1,5 óra.

Göngyölt bárány: fél bárány bordája; só, bors, paprika, fokhagyma – ízlés szerint; vékony császárszalonna-szeletek, amennyi szükséges a göngyölt borda beburkoláshoz.
Köret: 1,5-2 kg egyforma tojás nagyságú burgonya, evőkanálnyi vaj, só, petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint egyéb fűszer.
Tálalás: salátalevelek és piros kápiapaprika-szeletek.

1. A fél bárány bordás részét hártyáitól megtisztítjuk, majd sütés előtt egy nappal sóval, borssal és paprikával enyhén fűszerezzük és hűtőben érleljük.
2. Ezután éles késsel a bordák mentén óvatosan bemetsszünk, és lefejtjük a húst a csontról, vigyázva, hogy a munkálat során ne vágjuk át az izomréteget.
3. Fokhagymával és a fűszerekkel még ízesítjük, majd ezt követően feltekerjük, és vékonyra szeletelt császárszalonnával beburkoljuk.
4. Alufóliába tekerve kemencében vagy sütőben egy órát sütjük.
5. Amíg a göngyölt bárány sül, elkészítjük a köretet. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és egészben a felforrósított vajban megforgatjuk. Ízlés szerint fűszerezzük és gazdagon meghintjük petrezselyemzölddel.
6. Tálaláskor a felszeletelt göngyölt bárányt salátaleveleken helyezzük el, melléhalmozzuk a petrezselymes pityókát, és paprikaszeletekkel díszítjük.

Jó étvágyat

2014. április 13., vasárnap

Mézes-diós-meggyes sütemény

Egy másik nagyon finom sütemény, amit szintén egy csíkszeredai olvasónk készített a tavalyi Süteménymustrára. Lupány Márta süteménye osztatlan sikert aratott az olvasók körében, noha a szakemberekből álló zsűri a legjobb sütinek járó díjat másnak adta.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Lupány Márta közönségdíjas süteménye, aminek receptjét a Szatmár megyei Erdődről hozta és édesanyjától, Ámán Ágnestől tanulta. 

Mézes lap: 1 tojás, 7,5 dkg cukor, fél borospohárnyi olaj, 1 evőkanál méz, 2,5 evőkanál tej, 30 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna. 
Piskóta: 5 tojás, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor. 
Töltelék: 15 dkg darált dióbél, 15 dkg cukor; illetve meggy- vagy bármilyen savanykás dzsem és kimagozott meggy ízlés szerint. 

1. A mézes lap hozzávalóit összegyúrjuk, és két tepsi méretű lapot nyújtunk belőle. 
2. A egyik lapot a vajazott-lisztezett tepsi aljába tesszük, megkenjük dzsemmel és megszórjuk a cukros dióbéllel. 
3. Elkészítjük a piskótát: a tojások fehérjét különválasztjuk a fehérjétől; a fehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy közben a cukrot kanalanként hozzáadjuk; egyenként belekavarjuk a tojássárgájékat és a sütőport, végül lazán beleforgatjuk a lisztet. 
4. A piskótamasszát a tepsiben lévő dzsemes-cukros dióval és meggyel megszórt mézes lapra öntjük, egyenletesen elsimítjuk, megszórjuk meggyel, és befödjük a másik mézes lappal. Villával megszúrkáljuk, és előmelegített sütőben megsütjük. 
5. Csokoládémázzal bevonjuk.

Jó étvágyat!

Csokis-meggyes szelet

Finom, ünnepi sütemény, amivel Orendi Enikő benevezett a tavaly szervezett Süteménymustrára. Főleg azoknak ajánljuk, akik szeretik a nagyon csokis süteményeket; előnye, hogy egyszerű és gyorsan elkészíthető.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Orendi Enikő második díjas süteménye, receptjét unokatestvérétől, Bartalis Edit-Emesétől tanulta. Lapunknak elmondta, hogy a sütés-főzés alapjait édesanyjától tanulta, de az idők folyamán mindenkitől tanult, akitől volt, amit. 

Piskóta: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 0,5 dl erős feketekávé. 
Krém: 1 csésze cukor, 15 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 20 dkg vagdalt dió, 1 befőttesüveg kimagozott meggy, 3 tojássárgája, 4 kocka olvasztott csokoládé, rum-, vaníliaaroma, fahéj, szegfűszeg ízlés szerint. 

1. Elkészítjük a piskótát: A tojások sárgáját szétválasztjuk a fehérjétől. A tojásfehérjéket egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Hőálló tálba tesszük a kockára tördelt csokoládét, a vajat és három evőkanál cukrot, majd gőz fölött kavargatva összeolvasztjuk. A gőzről levéve hűlni hagyjuk a masszát, egyenként belekavarjuk a tojássárgákat, beleszitáljuk a lisztet, és kevés kávéval hígítjuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és lassú tűzön tűpróbáig sütjük. 
2. Elkészítjük a krémet: A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a kakaót. Miután langyosra hűlt, belekavarjuk a három tojássárgáját, hozzáadjuk a diót, végül belekavarjuk a lecsöpögtetett meggyet. 
3. Összeállítjuk a süteményt: A piskóta tetejére egyenletesen rásímítjuk a krémet, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 

Jó tudni! 
• A csokoládés süteményekhez ajánlott jó minőségű, legalább 60 százalék kakaótartalmú csokoládét használni.

Jó étvágyat! 

2014. április 12., szombat

Narancsos brownie mascarponekrémmel

Különleges és finom - leginkább így jellemezhető a tavalyi Süteménymustra gyergyószentmiklósi első díjas süteménye, amelyet Jánosi Gabriella készített. Ezt és a többi, szintén olvasók által küldött legjobb süteményeket azért tesszük közzé a húsvétot megelőző időszakban, hogy a húsvéti ünnepekre legyen, amiből választaniuk olvasóinknak.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A gyergyószentmiklósi Jánosi Gabriella első díjas süteménye, az alapötletet a No Salty honlapról vette. A süteménykészítés gyerekkorától érdekelte, most szívesen válogat az internetes honlapok, gasztroblogok kínálatából és vallja, a jó sütihez, minőségi alapanyag kell. 

Tészta: 15 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60%-os), 16 dkg vaj, 33 dkg cukor, fél rúd vanília,10 dkg liszt, 4,5 dkg kakaó (holland), 3 tojás, fél narancs leve és héja, illetve fahéj, szegfűszeg, kardamom ízlés szerint. 
Krém: 25 dkg mascarpone, fél narancs leve és héja, 2 evőkanál porcukor, fél mokkáskanál kardamom.
Díszítés: 5 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál vaj,1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál tejszín. 

1. A tésztához a tojásokat fehéredésig keverjük a cukorral, majd belekavarjuk a lisztet, a vaníliarúd kikapart belsejét, a kakaót és a fűszereket tetszés szerint. A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk, majd hozzáadjuk az előző keverékhez. Belecsavarjuk a narancs levét, belereszeljük a narancs héját, és összekavarjuk. A masszát szilikonos formába öntjük, és (170 fokos) előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. (Akkor jó, ha a teteje ropogós, a közepe pedig krémes, ragacsos). 
2. Amíg hűl a brownie, elkészítjük a mascarponekrémet: a mascarponét kikeverjük a porcukorral, beletesszük a kardamomot, belecsavarjuk a narancs levét és belereszeljük a héját. 
3. A díszítéshez a csoki felét gőz felett felolvasztjuk, belekockázzuk a vajat, beletesszük a kakaót és a tejszínt. Ha összeolvadt, beletesszük a csoki másik felét, levesszük a tűzről, és alaposan elkeverjük. A csokis keveréket annyira hűtjük, hogy formázható legyen, adagolóba tesszük, sütőpapíron megrajzoljuk a kívánt formát és hűtőbe tesszük, amíg megdermed. 
4. A brownie-t felkockázzuk, a kockák tetejére kanalazzuk a krémet, és rátesszük a díszt.

Jó étvágyat!

2014. április 11., péntek

Báránypástétom – Drob – Pudinka

Másik nagyszerű fogás a húsvéti hidegtálra a báránypástétom vagy dorb vagy pudinka, aminek előnye, hogy nem csak bárány belsőségből készíthető el, hanem bármilyen belsőségből. Nyílván Alíz pompás fogása báránybelsőségből az igazi, de lehet tenni egy próbát borjú, csirke vagy egyéb belsőségekkel is.

Elkészítési idő: kb.1,5 óra. Báránybelsőségből készülő hagyományos fogás, amit – gasztronómusok szerint – az erdélyi magyarság a román konyhából vett át. A belsőségekből készült pástétom egyaránt megtalálható a lengyel és szlovák konyhában. 

1 bárány belsősége: máj, szív, vesék, tüdő, lép, illetve kb. 30 dkg bárányhús, 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 tejben áztatott zsemle, 15 dkg füstölt szalonna vagy a bárány zsiradékja, 1 nagyfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj és zsemlemorzsa. 

1. A füstölt szalonnát vagy a bárány zsiradékját kockára vágjuk, kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát, és megszórjuk pirospaprikával. Hagyjuk kihűlni. 
2. A belsőségeket és a húst enyhén sós vízben megabáljuk. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. 
3. A máj és a szív felét, az egyik vesét, valamint két főtt tojást kockára vágunk, és egy tálba tesszük. A maradék belsőséget, a húst és a tejben áztatott zsemlét a dinsztelt hagymával együtt ledaráljuk, és ugyanabba a tálba tesszük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a két nyers tojást, és összekavarjuk. 
4. Egy őzgerinc- vagy kalácsformát olajjal vékonyan kikenünk, megszórjuk zsemlemorzsával. A forma aljába nyomkodjuk a massza egyharmadát, rárakjuk a megpucolt főtt tojásokat, majd a maradék masszával befödjük. 
5. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. 
6. Ha megsült, a formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan tálcára borítjuk, és miután teljesen kihűlt, éles késsel szeleteljük. Friss tavaszi zöldségekkel – retekkel, zöldhagymával – tálaljuk. 

Jó tudni!
• Készíthetjük főtt tojás nélkül is, illetve tetszés szerint gazdagíthatjuk zöldborsóval, sárgarépával és kukoricával. 
• A drob román változatában rengeteg zöldfűszer van, nagyon finom így is. Ki lehet próbálni friss kaporral, kakukkfűvel és zöldfokhagymaszárral fűszerezve is.

Jó étvágyat!

2014. április 9., szerda

Füstölt csülök őzgerincben

Akár a húsvéti sonkát is helyettesítheti ez a pompás étel. S. Ildikó parádés fogásának egyik előnye, hogy lényegesen olcsóbb, mint a sonka, hiszen csülökből készült, de mutatósabb is, szebben lehet tálalni. Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Mutatós finomság a húsvéti asztalon, ami helyettesítheti a sonkát. 

1 db kb. 1 kg-os füstölt csülök, 4 tojás, petrezselyemzöld, 1 sárgarépa; illetve friss tavaszi zöldség a díszítéshez (hónapos retek, zöldhagyma, saláta levél stb.). 

1. A csülköt bő vízben csendes tűzön addig főzzük, amíg a csontról könnyedén leválik a hús. 
2. A tojásokat keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és díszes karikákat vágunk belőle. 
3. Ha megfőtt a csülök, lefejtjük a csontról a húst, a tojásokat meghámozzuk. 
4. Egy őzgerincforma alját kidíszítünk sárgarépakarikákkal, petrezselyemzölddel, belehelyezzük a főtt tojásokat és a lefejtett húst, majd a csülök főzőlevéből rátöltünk egy keveset, éppen csak annyit, hogy összefogja a húst. Egy deszkával (lapítóval) megnyomtatjuk a húst, és hagyjuk másnapig dermedni. 
5. Egy ovális tálat kirakunk salátalevéllel, ráborítjuk az őzgerinc alakú kocsonyás csülköt, és tetszés szerint kidíszítjük. 

Jó tudni! 
•Tálalás előtt helyezzük a formát meleg vízbe, így könnyen kijön belőle a kocsonyás csülök. 
•A csülök levét ne öntsük el, felhasználhatjuk különféle levesekhez! Lefagyasztva sokáig eláll.

Jó étvágyat!

Báránysült paprikás krumplival

Noha sokan ódzkodnak a bárányhús karakteres ízétől, Székelyföldön továbbra is egy jó báránysült az igazi koronája a húsvéti asztalnak. A báránysült titka pedig a fűszerezésben rejlik, és abban, hogy ne süssük túl - véli a a készítője, Alíz.

Elkészítési idő: 2-2,5 óra. Húsvéti főétel, de kiváló bármilyen ünnepi alkalomra. Hidegen, melegen egyaránt finom. 

Báránysült: 1 báránycomb, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, egy-két szál rozmaring, pici olaj, 1-2 dl fehérbor, 1-2 evőkanál zsír. 
Paprikás krumpli: 1 kg burgonya, pirospaprika, só. 

1. A báránycombot megtisztítjuk a hártyáitól, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan bedörzsöljük a pici olajjal elkevert zúzott fokhagymával. Frissentartó fóliával letakarva legalább egy éjszakát érleljük. 
2. Serpenyőben kevés zsírt forrósítunk, és a báránycomb mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. 
3. A báránycombot átemeljük egy tepsibe, ráöntjük a zsírt, amiben pirult, aláöntjük a bort, mellétesszük a rozmaringágat, alufóliával lefödjük, és csendes tűzön kb. másfél órát pároljuk. 
4. Ezután levesszük a fóliát, addig pirítjuk, amíg a bor teljesen elpárolog és zsírjára sül a bárány. Közben többször is meglocsoljuk a pecsenyelével. 
5. Ez idő alatt megfőzzük héjában a krumplit, meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. 
6. Ha megsült a bárány, óvatosan kivesszük a tepsiből, a zsír nagyobb részét letöltjük, a maradékban pedig, feloldunk kb. fél kiskanálnyi pirospaprikát, majd a krumplit beleforgatjuk. Megsózzuk, még egyszer átforgatjuk a krumplit, betesszük a sütőbe, és öt perc alatt összemelegítjük. 
7. A sültet éles késsel vékony szeletekre vágva a krumplival és reteksalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A báránycombot annyi órát pároljuk-sütjük, ahány kilós a comb.

Jó étvágyat!

2014. április 8., kedd

Tojásos bárányhús

Mint már korábban is említettük, noha tart még a böjti időszak, igyekszünk minél több húsvéthoz kötődő étel receptjét közölni, hogy legyen amiből választani az ünnepre. Ezek egyike Simonfi Ildikó tojásos bárányhúsa, amit Székelyföldön készítenek rendszerint vagy az ünnep előtt, vagy közvetlen utána.

Elkészítési idő: 1 óra. Nagyon finom hagyományos húsvéti étel, csak bárányhúsból készíthető. 

1 kg bárányhús, kevés olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 tojás, só, bors ízlés szerint. 

1. A megtisztított bárányhúst darabokra vágjuk úgy, mint tokánynak. 
2. Az olajat felhevítjük, beletesszük a bárányhúst, és fedő alatt puhára pároljuk – addig, amíg zsírjára sül. 
3. A tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk, belevágunk egy csokor petrezselyemzöldet, majd a forró bárányhúsra öntjük, és jól összeforgatjuk. 
4. Krumplisalátával melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A fiatal bárányhús sok levet enged – nem szükséges vizet önteni alá a párolásnál –, ezért veszít a mennyiségéből. Ha három személynél többre főzünk, növeljük a húsadagot. 
• Elkészíthető maradék báránysültből is, ebben az esetben nem kell párolni a húst.

Jó étvágyat!

2014. április 7., hétfő

Tárkonyos bárányhúsleves

Idén későn lesz a húsvét és ebben az a jó, hogy már az ünnep előtt lehet bárányt vásárolni. Simonfi Ildikó finom bárányhúslevesét pedig ünnep előtt vagy után el lehet készíteni, de főleg az ünnepen, hiszen ez volt nagyanyáink húsvéti levese. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Hagyományos húsvéti leves, eredeti változatban bárányfejből készül. 

70 dkg csontos bárányhús, 1 kávéskanál só, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, 1 dl tej, 1 szál sárgarépa, csipetnyi tárkony és tejföl ízlés szerint. 

1. A megtisztított bárányhúst két liter vízben főni tesszük. 
2. Beleteszünk egy hagymát, egy kanál sót, csipetnyi apróra vágott ecetes tárkonyt, és puhára főzzük. Ha tartalmasabb levest szeretnénk, egy evőkanál rizst is főzhetünk bele. 
3. Ha a hús már puha, a tojássárgáját simára keverjük a liszttel, és felöntjük a tejjel, ezzel sűrítjük be a levest. 
4. Egy szál sárgarépát lereszelünk, kevés olajban megdinsztelünk, és ezt a leves tetejére szűrjük. 
5. Tárkonyos ecettel ízlés szerint savanyítjuk, tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá. 

Jó tudni! 
• A tárkonyt csak a főzés végén adjuk a leveshez, különben elfő az íze és az illata. 
• Ha a rizstől besűrűsödik a leves, már nem szükséges liszt a habarásba, elég a tojássárgája és a tej.

Jó étvágyat!

2014. április 4., péntek

Sonkás-olajbogyós tekercs

Akár előételként, akár svédasztalon finom falatként tálalható K. Réka tekercse, de jó útitárs iskolás gyerekek táskájában is. Lényeg a lényeg, annyi jót úgy sem tudnánk felsorolni róla, hogy érzékeltetni tudnák mennyire finom, így inkább következzen a recept.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Mutatós fogás, ami akár a maradék húsvéti sonkából is elkészíthető. Kitűnő sörkorcsolya, de bármilyen alkoholos ital mellé tálalhatjuk, a locsolók díjazni fogják. 

Alaptészta: 50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 7 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 kiskanál só. 
Töltelék: ketchup, bazsalikom, 5-6 szelet sonka, olajbogyó, sajt. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és pici lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 
2. Ez idő alatt egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a sót, összekavarjuk, majd langyosra hűtjük. 
3. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az élesztőt és a tojást, majd addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagosodni kezd és leválik a kezünkről. Meleg helyen fél órát kelesztjük. 
4. Ezalatt a sonkát felkockázzuk és a sajtot megreszeljük. 
5. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük ketchuppal, megszórjuk szárított bazsalikommal, reszelt sajttal, majd rászórjuk a sonkát és az olajbogyót. Felgöngyöljük, mint a töltött kalácsot, 1,5 centis szeleteket vágunk belőle, majd a tekercseket egymástól távol egy tepsibe sorakoztatjuk. 10-15 percet még kelesztjük, majd előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

2014. április 3., csütörtök

Stefánia-szelet

Bizonyára sokan ismerik a Stefánia-szeletet vagy töltött fasírtot, de talán olyanok is vannak, akik még nem készítettek. Nos, S. Ildikó Stefánia-szelete nagyon finom, érdemes kipróbálni! Amúgy lehet akár a húsvéti asztal egyik finom fogása, de tálalhatjuk más ünnepi alkalommal is.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Mutatós fogás, húsvéti jellegét a tojás adja, de bármilyen más ünnepi alkalommal elkészíthető. 

1 kg darált hús, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 2 kisfej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sajt, só, bors. 

1. Olajon üvegesre dinsztelünk egy hagymát, majd hagyjuk hűlni. 
2. A darált húst a nyers tojással, a nyers és a dinsztelt hagymával, fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a zsemlemorzsával alaposan összegyúrjuk. 
3. Egy tűzálló edényt kizsírozunk, belenyomkodjuk a fasírtmassza felét, a közepébe sorakoztatjuk a főtt tojásokat, majd befödjük a maradék hússal. 
4. Előmelegített (180 fokos) sütőben kb. 40 percig sütjük. Végül megszórjuk a tetejét darabokra vágott sajttal, és néhány percre visszatesszük a forró sütőbe. 

Jó tudni! 
• A fasírtmassza gazdagítható apróra vágott kaliforniai paprikával és/vagy gombával.

2014. április 2., szerda

Birkacsorba

Sokan nem kedvelik a birkahúst, pedig nagyon finom, igazi karakteres hús. Íze, illata van és pompás ételek készíthetők belőle, mint például ez a birkacsorba, amit Alíz készített.

Elkészítési idő: 1 óra. Savanykás, gazdagon zöldségelt hagyományos erdélyi leves, főleg a juhhúskedvelőknek ajánljuk. 

60-70 dkg birkalapocka és kövérkés húsdarabok, 1 kisfej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, fél karalábé, fél zeller, maréknyi zöldborsó, maréknyi zöldbab, 0,5 l paradicsomlé, 2 szál lestyánlevél, 1-2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő, só. 

1. A birkalapockát és a kövérkés húsdarabokat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk és bő vízben az ételízesítővel feltesszük főni. Ha felforrt, habját leszedjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús a csontról leválik. 
2. Amíg a hús fő, megtisztítjuk és megmossuk a zöldséget. A sárgarépát és petrezselymet tetszés szerint karikára vagy kockára vágjuk, a zellert, hagymát és karalábét kockára vágjuk. 
3. A zöldséget az olajon megdinszteljük, feltöltjük a húslével, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. 
4. Hozzáadjuk a lestyánlevelet és a paradicsomlevet, felforraljuk a levest, végül pedig beletesszük a csontról leszedett, kockára vágott húsdarabokat. 

Jó tudni! 
• Mivel márciusban még nincs friss zöldborsó és zöldbab, használhatunk mélyfagyasztott zöldséget, de nyári időszakban föltétlenül frissel készítsük. 
• Aki szereti a lestyánt, megszórhatja a levest finomra vágott lestyánzölddel is. 
• Paradicsomlé helyett savanyíthatjuk a levest korpaciberével vagy citromlével is.

Jó étvágyat!