2014. február 28., péntek

Güdüci vaddisznópörkölt vadászmester módra

Hmmmm, ennek a pörköltnek az ízét nem lehet elfelejteni! 
Czimbalmos Attila gyergyószárhegyi festőrestaurátorról kiderült nem csak az ecsetet, de a fakanalat is művészien forgatja. Nincs amit szaporítani a szót, "brutálisan" finom vaddisznópörköltet készített. 

Elkészítési idő: kb. 2-3 óra. Pikáns pörkölt, aminek különlegességét nemcsak a rengeteg zöldség, gomba és a sokféle fűszer adja, hanem az étcsokoládé is.  
Minden jót belerakott.

Páclé: 3-4 szál sárgarépa, 1-2 szál petrezselyem, 1 zeller, 1 karalábé, 2-3 fej hagyma, fokhagyma ízlés szerint, 1 evőkanál ecet, kevés szárított cserepes gerebengomba és vargánya, borókabogyó, bors, köménymag, kakukkfű. 
Vaddisznópörkölt: 10-15 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál medvezsír, 1 kg vöröshagyma, 3-4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kisméretű zeller, 0,5 kg termesztett csiperkegomba, 3 kg vaddisznóhús (comb, lapocka, tarja), fűszerek – jó minőségű száraz vörösbor, babérlevél, kakukkfű, rozmaring, fokhagyma, só, bors, pirospaprika, csípős paprika, szárított cserepes gerebengomba és vargánya – ízlés szerint, illetve kb. 2 dkg reszelt keserűcsokoládé. 

1. A pácléhez a zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, tetszés szerint nagyobb darabokra vágjuk, majd kb. 2-3 liter vízben lassú tűzön puhára főzzük. A fűszereket csak a végén adjuk a fövő zöldséges léhez.
2. Amíg a páclé fő, illetve langyosra hűl, a vaddisznóhúst feldaraboljuk, egy tálba tesszük, és ráöntjük a leszűrt páclevet. Ebben a lében hagyjuk legalább 24 órát, de még jobb lesz, ha 72 órát pácoljuk. 
3. Amikor a főzésre kerül a sor, előbb megpucoljuk és megmossuk a zöldségeket. A hagymát, petrezselymet és a zellert apró kockára, a sárgarépát nagyobb kockára vágjuk; a termesztett csiperkegombát felszeleteljük. A füstölt szalonnát szintén apró kockára vágjuk. 
4. A szalonna zsírját a bográcsban kiolvasztjuk, és a zsíron a hagymát üvegesre dinszteljük. Ehhez hozzáadunk kevés medvezsírt, majd a többi zöldséget és a termesztett csiperkegombát, ezután többször is megkavargatva puhára pároljuk az egészet. 
5. A zöldséget megszórjuk kevés pirospaprikával, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a pácléből kivett húst. Folytonosan kavargatva addig pároljuk, amíg színt vált a hús, ekkor kevés vörösbort és páclevet aláöntve csendes tűzön félpuhára pároljuk. 
6. Amikor a hús félig megpuhult, sózzuk és fűszerezzük, majd tovább pároljuk az elfőtt levét időnként kevés borral és páclével pótolva. 
7. Amikor teljesen megpuhult a hús, még egyszer megfűszerezzük, ekkor tesszük bele a finomra vágott fokhagymát és szárított gombákat, a csípős paprikát és a reszelt csokoládét. 
8. Rétes puliszkával vagy túrós galuskával tálaljuk. Száraz vörösbort kínálunk utána. 
Sergítőtársai is voltak.

Kalákafőzés művészien 

Czimbalmos Attila festőrestaurátorról szülőfalujában, Gyergyószárhegyen szinte mindenki tudja, ha az ecsetet fakanálra cseréli, abból valami „botrányosan” finom étel kerekedik. Nem történt ez másként utóbb sem, amikor barátait és a Székely Konyha szerkesztőjét látta vendégül güdüci házában. „Ezt a receptet Ferencz József vadászmester barátomtól tanultam” – szögezte le mindjárt az első pohár melegítő pálinkánál a művész. Ő ugyanis ragaszkodott ahhoz, hogy szabadban, bográcsban főzze meg a különleges vaddisznópörköltet annak ellenére, hogy mínusz fokokban nem volt hiány a havas hegyoldalban – ezt enyhítendő jól jött a csángóföldi gyümölcspálinka. A festői környezetben lévő erdei lakban egyébként tucatnyi vidám barát segédkezett a zöldségpucolásban, -darabolásban, úgymond készen kéz alá adva a pörkölt minden hozzávalóját. Czimbalmos Attilának „csupán” annyi dolga volt, hogy a megfelelő pillanatban bográcsba rakja a hozzávalókat, na meg az éppen szükséges fűszert. A művész mellesleg lelkes résztvevője szülőfalujában a különféle alkalmakkor szervezett főzőversenyeknek, és igyekszik hasznos tagja lenni a faluközösségnek. Keze munkáját Erdély-szerte számos templomban megcsodálhatjuk, így többek közt a csíkkarcfalvi, a gyergyószárhegyi, gyergyóditrói templombelsőket, illetve a csíkmenasági templomban a Szent László-legendát restaurálta. 
Jánossy Alíz
Végül a vidám társaság közösen fogyasztotta el a pompás pörköltet.

Jó étvágyat!

2014. február 26., szerda

Hófehérke álma

Mindig örülünk, ha Olvasóink meglepnek receptjeikkel, Bíró Terézia is ezt tette, meglepett bennünket ennek a pompás süteménynek a receptjével. A Hófehérke álma fantázianév egyébként egy nagyon jó krémes piskóta és nagyon finom, nem utolsó sorban kipróbáltuk mi is.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A pompás sütemény receptjét Bíró Terézia csíkszeredai olvasónk küldte a Székely Konyhának, azzal az ajánlással, hogy próbáljuk ki, hiszen ő már többször is sikert aratott vele baráti társaságban. 

Piskóta: 7 tojás, 30 dkg cukor, 4 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 40 dkg liszt, fél tasak sütőpor. 
Krém: 0,5 l tej, cukor, ízlés szerint, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, fél citrom leve és reszelt héja, 10 dkg kókuszreszelék. 

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd a sárgákat is hozzáadjuk a vízzel és az olajjal együtt. Végül óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben (160 Celsius-fokon) megsütjük. 
2. A krémhez a tejet a pudinggal, a liszttel, a vaníliás cukorral és ízlés szerinti mennyiségű cukorral sűrűre főzzük. Ha már langyosra hűlt, hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, és a kókuszreszelék kétharmadával óvatosan a pudinghoz keverjük. 
3. Ha kihűlt a piskóta, kettévágjuk, és a krém felét az alsó lapra kenjük, majd rátesszük a másik lapot és a tetejét is bekenjük krémmel. Villával mintát húzunk a tetejére, és megszórjuk a maradék kókusszal. Hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk.

Jó étvágyat!

Szódaporos túrós galuska

Kitűnő étel tél vége felé mindenféle túrós tészta vagy puliszka. Kászonban viszont készítenek egy különleges szódaporos galuskát és azt túrózzák be - a receptjét Okos Dénes, a Vackor Panzió tuljdonosa osztotta meg a Székely Konyha olvasóival. A nagyszerű szódaporos túrós galuskát pedig Bodó Franciska készítette el.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kitűnő vacsora, de akár második fogásként is felszolgálhatjuk. 

1 kg liszt, 1 púpozott evőkanál szódabikarbóna, 1 púpozott evőkanál só, 1 tasak sütőpor, 8 dl ásványvíz, juhtúró ízlés szerinti mennyiségben. 

1. A lisztet beleszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, majd az ásványvizet, és összegyúrjuk. 
2. Az így nyert tésztát tíz egyenlő részre osztjuk, és mindegyik közepébe túrót teszünk, majd gombóccá formáljuk. 
3. Bő, enyhén sós vízben a gombócokat 20 percig főzzük, leszűrjük, lábosba tesszük, és a tetejét megszórjuk túróval, majd összemelegítjük. 
4. Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé. 

Jó étvágyat!

Erdőjárók kedvence az étlapon 

Manapság a székelyföldi éttermek étlapján előkelő helyen szerepel a francia cordon bleu, a svájci sajtleves vagy az olasz lasagne és az osztrák bécsi szelet, de akár szecsuáni csirkét is rendelhetünk. Azonban alig találni olyan vendéglőt, ahol egy tisztességes túrós puliszkát vagy gombapaprikást rendelhetnénk. Szerencsére nem éppen mindegyikre jellemző ez a tendencia, olyan is akad, ahol az étlap előkelő helyein hagyományos, a vidékre jellemző ételek találhatók. Ilyen például a kászoni Vackor-panzió. „Nálunk a napi menü mindig valami jó házias, hagyományos étel” – közölte Okos Dénes, a panzió tulajdonosa. Elmondta, náluk lényeges szempont, hogy a kedves vendég valami olyasmit is kóstolhasson, ami a vidék jellegzetessége, így nem véletlenül került az étlapra több családi recept, köztük olyan is, amit a tulajdonos a nagyanyjától tanult. Ezek egyike a szódaporos túrós galuska, amit a panzió szakácsnője, Bodó Franciska készít a legjobban, ezért is döntöttek úgy, hogy minden szerdán ezt ajánlják a Vackor-panzióba betérőknek. Okos Dénes azt is elmondta, hogy a végtelenül egyszerű étel hajdanán erdőjáró, favágó emberek kedvenc vacsorája volt, amit szigorúan juhtúróval készítettek. A receptet egyébként nagymamájától, Ferencz Teréztől tanulta, s mivel nagyon szereti, sokat nem lamentált azon, hogy étlapra kerüljön vagy sem. 

Jánossy Alíz

2014. február 25., kedd

Sonkába göngyölt pulykamell

Bármikor jól jönnek a praktikus, előre előkészíthető ételek, Rita finomsága pedig éppen ilyen. Vagyis a pulykamellet már előző este fel lehet darabolni, fűszerezni, sőt akár bele is lehet göngyölni a sonkába, így másnapra nem marad más teendő, mint kisütni a húst és köretet készíteni. 

Elkészítési idő: 1 óra. Finom és mutatós második vasárnapokra.

Pác: 1 fej hagyma, 1-2 babérlevél, 30 dkg joghurt, 1 evőkanál mustár, só, bors, pirospaprika; 
50 dkg pulykamell, 50 dkg sonka, 30 dkg sajt, vegyes zöldség, a köretnek. 

1. A pulykamellet két-három ujjnyis csíkokra vágjuk, olyan hosszúra, amilyen szélesek a sonkaszeletek, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. 
2. Elkészítjük a páct: a hagymát vékony szeletekre vágjuk, egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a mustárt, joghurtot, babérlevelet és pirospaprikát, majd összekavarjuk. Beletesszük a húsokat és alaposan átforgatjuk, majd 24-48 órát – közben többször is átforgatva – hűtőszekrényben érleljük. 
3. A sonkát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A pácból kivett, lecsöpögtetett pulykamellcsíkokat egyenként belegöngyöljük és egy tűzálló edényben szorosan egymás mellé helyezzük. 
4. Előmelegített sütőben (180 fokon) 20 percig lefedve pároljuk, majd a fedőt levéve újabb 20 perc alatt, pirosra sütjük. 
5. A sajtból kis háromszögeket vágunk és a még forró húsok tetejére tesszük, néhány percre lefedjük, figyelve, hogy ne olvadjon meg teljesen és ne csússzon le a húsról. 
6. Vegyes párolt zöldséggel melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Fontos a pácolás, mert ettől lesz igazán zamatos az étel.

2014. február 24., hétfő

Bableves

Tartalmas, finom téli leves, amihez másodiknak valóban nem kell semmi más, mint egy fánk vagy palacsinta. Noha időigényes az elkészítése, ha előző este beáztatjuk a paszulyt/babot és másnap úgy tesszük oda főni lényegesen lerövidül a fővési idő - ezt állítja Rita, a leves készítője és nemcsak ő.

Elkészítési idő: 2 óra.   

50 dkg száraz tarkabab, 1 kg füstölt csülök, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 10 dkg zeller, 4 babérlevél, 1 fej fokhagyma, só, liszt, tejföl. 

1. A tarkababot előző nap beáztatjuk. 
2. A csülköt kb. 4 liter vízben felfőzzük. Amikor félpuhára főtt, hozzátesszük a babot, és tovább főzzük.
3. Egy másik edényben megpirítjuk a szalonnát, a zsírjában megdinszteljük a hagymát és a zöldségeket. Amikor a bab félpuhára főtt, hozzáadjuk a zöldségeket is a leveshez. 
4. Ha minden megfőtt a levesben, rántást készítünk: kevés olajon üvegesre dinsztelünk egy jó maréknyi zúzott fokhagymát, meghintjük 4 evőkanál liszttel, szép barnásra pirítjuk, és hagyjuk kihűlni. A levesből annyit merítünk hozzá, hogy simára keverhessük a rántáslisztet, hozzáadjuk a leveshez, és felforraljuk.
5. A csülköt kiemeljük, kicsontozzuk, húsát feldarabolva visszatesszük a levesbe. 
6. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
 • Gazdagíthatjuk a levest 25 dkg kolbásszal, és főzhetünk bele csipetkét is.

Jó étvágyat!

2014. február 23., vasárnap

Dióval, mazsolával töltött sült alma

Még egy gyors és igen finom desszert, főleg azoknak, akiknek vasárnapra nem sikerült készíteni valami finom sütemény. Ha netán estérre vendégek ígérkeznek, akkor érkezésükig lazán el lehet készíteni és a siker sem marad el - ezt a desszert készítője, S.Ildikó is garantálja.

Elkészítési idő: 15 perc. 

Személyenként 2 nagy alma, 2 evőkanál darabosra vágott dió, 1 evőkanál mazsola, 2-3 evőkanál rum, csipetnyi őrölt fahéj, 1 evőkanál méz. 

1. Az almákat megmossuk, szárazra törüljük, tetejüket levágjuk, és karalábévájóval üreget vájunk bele.
2. A darabosra vágott diót megpirítjuk, a mazsolát rumba áztatjuk. 
3. A diót és a rumból leszűrt mazsolát a mézzel összekeverjük, fahéjjal ízesítjük, és az almák üregébe töltjük. 
4. Egy tűzálló tálat vagy egy teflonos tepsit kikenünk vajjal, és a töltött almákat belehelyezzük. 180 Celsius-fokon 20 percet sütjük, melegen vagy hidegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. február 21., péntek

Túrófánk-variációk

Mindegy milyen formában, csak fánk legyen! Ilyenkor farsangban igencsak kelendő a fánk, lehet az töltött, vagy sima, porcukros. Az egyik kedvenc változata a fánknak a túrófánk vagy papanas, ami igencsak könnyen formázható. Ezt tette S. Ildikó is játszadozott a fánktésztával, megtöltötte, mint a fenti képen látható, de megformázta kör alakban is. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az alaptésztából tetszés szerint szaggathatunk karikákat, golyókat, vagy két fánkot összeragasztva megtölthetjük kemény lekvárral, aszalt szilvával. 

40 dkg tehéntúró, 1 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna; tetszés szerint aszalt szilva vagy kemény lekvár, illetve porcukor a fánk megszórásához. 

1. A túrót a cukorral, tojássárgájával, tejföllel, sóval, citromhéjjal és a szódaporral összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. 
2. Az alaptésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk, vagy tetszés szerinti formára alakítjuk, illetve megtöltjük lekvárral vagy aszalt szilvával. Ezután forró olajban kisütjük 
3. A megsült fánkot vaníliás porcukorral meghintjük, melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A túrófánk tésztája ragad, nehéz vele dolgozni, ezért ha a tehéntúró krémszerű, nem száraz, a tejfölt kihagyhatjuk belőle. 
• A tésztával ajánlott olajozott vagy jól meglisztezett deszkán dolgozni. 
• Ha rusztikus fánkot szeretnénk, egyszerűen kanállal szaggassuk forró olajba a tésztát.

Jó étvágyat!

2014. február 20., csütörtök

Tárkonyos csirkeleves

Ha már elegünk lett a sok füstölt húsos ételből, akkor készítsük el M. Réka tárkonyos csirkelevesét! Könnyű és mégis tartalmas leves, épp a mostani télvégi időszakra való.

Elkészítési idő: 45 perc. Tartalmas leves, amit vasárnapi ebédként tálalhatunk, főleg, ha a hagyományos húsleves helyett valami újdonsággal akarjuk meglepni a családot. 

0,5 kg csirkemell, 20 dkg termesztett csiperke, 1 evőkanálnyi tárkony, 1 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2-3 burgonya, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, tejföl, 1 citrom leve. 

1. A csirkehúst kockára vágjuk, a gombát megmossuk és felszeleteljük. 
2. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és két cikk fokhagymát apróra kockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és a petrezselyemet, majd megpároljuk. 
3. A zöldséghez adjuk a húst, rövid ideig együtt pároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel és lassú tűzön felforraljuk. 
4. Amikor felforrt a leves, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a felszeletelt gombát. Tárkonnyal ízesítjük. 
5. Amikor a leves megfőtt, a lisztet elkeverjük a tejfölben, és besűrítjük vele a levest. 
6. Egy cikk fokhagymát megtörünk, elkeverjük a citrom levével – ezzel a keverékkel savanyítjuk a levest. 

Jó tudni! 
• Tálalás előtt legalább tíz-tizenöt percet pihentessük a levest, hogy az ízek összeérhessenek. 
• Tárkonyecettel is savanyíthatjuk a levest.

Jó étvágyat!

2014. február 19., szerda

Rakott krumpli másként

Nagyon finom maradékhasznosító recept Alíztól, amit akkor érdemes elkészíteni, ha maradt egy darab sertéshús, amivel nincs, amit kezdenünk. Természetesen, vehetünk direkt erre a célra is húst.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc. Érdekes változata a rakott krumplinak, egytálételként is tálalhatjuk. 

1,5 kg burgonya, 0,5 kg sertéscomb, 1-2 fej hagyma, 5-10 dkg vaj, só, bors. 

1. A burgonyát meghámozzuk és kb. félujjnyi vastagságú karikákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és a burgonyához hasonló karikára vágjuk. 
2. A sertéscombot a burgonyakarikák méretéhez hasonló darabokra vágjuk. 
3. Egy tűzálló üvegedényt vagy lábost kivajazunk, és belerétegeljük a hozzávalókat: alul teszünk egy sor burgonyát, rá húsdarabkákat, majd hagymakarikákat, aztán fűszerezzük sóval, borssal. A rétegelést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak, a tetején hagymakarikáknak kell lenniük, és tehetünk rá egy evőkanálnyi vajat. 
4. Az edényt lefödjük és forró sütőben addig sütjük, amíg a hús és a krumpli megpuhul. 
5. Reteksalátával vagy savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Nem kell aláönteni sem vizet, sem egyéb folyadékot, a nyers hozzávalók engednek annyi levet, amiben megkészül az étel.

Jó étvágyat!

2014. február 18., kedd

Székely Konyha - Februári lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha februári lapszáma és ezzel egyidőben igencsak kellemes meglepetés ért bennünket. Történt ugyanis, hogy a reggeli órákban Csiszér bácsi felhívott Csíkmenaságról és elismerő szavakkal illette lapunk munkaközösségét, hogy felkutattuk a "sébelis" leves receptjét, az pedig különös örömmel töltötte el, hogy épp a szintén csíkmenasági Oláh Sándorné készítette el az ízletes levest. Elmondta, ma náluk is "sébelis" leves lesz ebédre - eddig bizonyára meg is főtt - az a recept alapján, amit Pál Bíborka kolléganőnk kutatott fel. Csiszér bácsi ugyanis még a nyáron jelezte, hogy szeretné ha a Székely Konyha munkaközössége felkutatná a "sébelis" leves receptjét, ami a kedvence, de amit azóta nem evett, amióta édesanyja távozott az élők sorából. Így mi is örülhetünk, hogy Kedves Olvasónknak örömet szerezhettünk a címlapon látható Oláh Sándorné készítette leves receptjével.
Bíborka, ha már Csíkmenaságon járt, hozott egy kis farsangi hangulatot onnan, igaz egyelőre csak az előkészületeiről a március 1-én esedékes farsangtemetésnek - ott lesz ugyanis  a Hargita Megyei Kulturális Központ szervezésében zajló nagyszabású farsangbúcsúztató. Minderről Pál Bíborka vezércikkében olvashatnak.
Mulatságra ajánl kiadós ételeket Burján Rita és Molnár Réka az Aktuális rovatban. A képen csavarthúst savanyú káposztával tálalta Rita és  ugyancsak ő készítette a tepsis csülköt is, Réka pedig mókás farsangi tortát és paszulyból készített egytálételt.
Vendégségben rovatunkban a csíkmenasági Oláh Sándorné vendégelte meg Bíborka kolléganőnket...
... és ilyen az általa készített "sébelis" leves.
Oláh Sándorné azonban nem elégedett meg ennyivel, a finom leves mellé kicsi kürtőst is sütött.
A képen látható hájas tésztát Simonfi Ildikó készítette, amint a tepertyűs pogácsát és a lekváros buktát is. Orosz Anna viszont újított a hagyományos bukta receptjén, gombával és brie sajttal töltötte, mint mondta érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Valamennyi recept a Februári ajánlatunk című rovatban jelent meg.
Ebben a hónapban olvasóink ajánlottak desszertet, a képen látható szalagos fánkot a gyergyóalfalvi Laczkó Anna-Mária, a csöröge receptjét pedig a csíkszeredai Pápai Erika.
Födögető rovatunkban a kézdivásárhelyi Ráduly Attila készített desszertet méghozzá pityókából; a képen látható ördögpirula a kókuszos golyócskák egyik változata.
A Nagyanyáink konyhája rovatban többen is együttműködtek, a képen látható fehérpecsenyét tárkonyos mártásban Molnár Réka, a savanyú levest Burján Rita, az Ötvös Boglárka által gyűjtött árvalaskát és tejfölös laskabélest Simonfi Ildikó készítette el.
A Gyors és könnyű rovatunkba Jánossy Alíz készített szendvicskrémeket, a képen látható szalonnakrém mellett a májpástétom és tepertőkrém receptjét is megosztja az olvasókkal.
A Vegetáriánus rovatunkban Burján Rita és Orosz Anna ajánl húsmentes ételeket, a képen látható gesztenyhabot ananásszal Rita készítette, mint ahogy a sajtos krumplit is, a kukorica-krémlevest pedig Anna.

Rendeljék meg Hargita Népét vagy a Székely Hírmondót, s akkor házhoz viszi a postás a Székely Konyhát, vagy vásárolják a már említett lapokat és hozzá mellékletként kapják a gasztrómagazint!




2014. február 17., hétfő

Köménymagleves buggyantott tojással

Ha valami könnyű és finom levesre vágyunk, akkor készítsünk köménymaglevest! A köménymagleves előnye, hogy gyorsan készül, kiváló egy olyan hétfői napra, amikor még a fű sem nő. A másik előnye, hogy sokféleképpen készíthető, levesbetétnek tehetünk bele pirított kenyérkockát, galuskát, vagy buggyantott tojást, mint ahogy M. Réka tette.

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes, könnyű leves, amit hajdanán többféle változatban készítettek, annak függvényében, hogy levesbetétnek mi került bele. 

1 kisebb fej hagyma, 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál liszt, 1 kiskanál pirospaprika, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kávéscsészényi reszelt (ha nincs, akkor csigatészta vagy galuska) és annyi tojás, ahány személynek tálaljuk. 

1. A hagymát apróra vágjuk, a köménymagot megtörjük, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
2. A sárgarépát megpucoljuk, a köménymagos hagymára reszeljük, megszórjuk liszttel, pirospaprikával, és gyorsan összekeverjük, hogy a paprika ne égjen meg. Kevés hideg vízzel felöntjük, csomómentesre keverjük, majd annyi vizet adunk még hozzá, amennyi levest akarunk készíteni. Addig főzzük, míg a sárgarépa megpuhul. 
3. Hozzáadjuk a reszeltet, és ezt is puhára főzzük. 
4. Végül belebuggyantjuk a tojásokat, és levesszük a tűzről. A tojás néhány perc alatt így is puhára megkészül. 

Jó tudni! 
• A reszelt hajdanán népszerű levesbetét volt, ami úgy készült, hogy egy tojással és annyi liszttel, amennyit felvett, kemény levestésztát gyúrtak, majd a reszelő nagy fokán lereszelték. 
• Ha erős a tűz a leves alatt, a tojás megkeményedik.

2014. február 16., vasárnap

Romantikus mézes alma

Gyors vasárnapi desszert azoknak, akik kihagynák a mai napról a fánksütést, mégis valami finom ínycsiklandozó desszertre vágynak. Na meg nem olyan rég volt Valentin-nap, s akik hódolnának - ha megkésve is - ennek a nyugatról importált szokásnak.

Elkészítési idő: 15 perc. 

4 nagyobb vagy 8 kisebb alma, 4 evőkanál méz, 5 dkg vaj, két evőkanál fehérbor (elmaradhat). 

1. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk és apró cikkekre vágjuk. 
2. Tűzálló edénybe tesszük a mézet és a vajat, majd ezen roppanósra pirítjuk az almákat. Párolás közben tetszés szerint meglocsolhatjuk kevés fehérborral. 
3. Langyosan tálalva fogyasztjuk. Pirított grízet adva hozzá kitűnő vacsora vagy kiadósabb desszert.

Jó étvágyat!

2014. február 15., szombat

Csurgatott fánk

Ami éppen sül, az csurgatott fánk és S. Ildikó készítette. Mert van az úgy, hogy már megunjuk a szalagos fánkot sütni, s valami újdonságra vágyunk. Ilyenkor be lehet dobni egy "kanyart", úgy értem kanyart a fánktésztában, s máris kész a csurgatott fánk.

Elkészítési idő: 1 óra. A fánk különlegességét a formája adja, ünnepi alkalmakra vagy vendégvárónak ajánljuk. 

5 dkg vaj vagy margarin, 3 deci tej és víz keveréke, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, fél kávéskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál kristálycukor, 6 egész tojás, 20 dkg liszt. 

1. A vajat a tej és víz keverékével, valamint a cukorral összefőzzük, hozzáadjuk a citrom héját, a fahéjat és a sót. 
2. A tűzről levéve hozzáadjuk a lisztet, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. 
3. A jól kikavart tésztát csillagcsőrű habzsákba tesszük, és forró olajba körkörösen csiga alakot csurgatunk. 
4. A megsült csigákat fahéjas porcukorral meghintjük, melegen tálaljuk. 
Jó tudni! 
• A csurgatott fánk hamar sül, ezért a sütésnél az olaj hőmérsékletére figyelni kell! Ha nem elég forró az olaj, kicsavarodik a csiga, ha túl forró, elég a fánk. 
• A habzsákból rudacskákat, karikákat is nyomhatunk, figyelve arra, hogy egyformák legyenek. Rendkívül mutatós, ha a rudacskák végét csokimázba mártjuk.

Jó étvágyat!

2014. február 14., péntek

Joghurtos-majoránnás halszelet

Jól esik néha egy kis könnyű húst enni a disznóvágások utáni sok füstölt, zsíros étel után. Együnk hát halat! A képen látható halétel előnye, hogy kevés a szénhidrát tartalma így a cukorbetegek is fogyaszthatják.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A megadott mennyiség négy adagnak felel meg, az összadag szénhidráttartalma 40 g. Egy adag szénhidráttartalma: 10 g, amihez hozzáadódik a köret szénhidráttartalma. 

8 szelet filézett fehér húsú tengeri hal, 4 közepes fej vöröshagyma (kb. 35 dkg), 2 doboz (3 dl) natúr joghurt, só, vaj, majoránna ízlés szerint. 

1. A vöröshagymát megpucoljuk, felkarikázzuk, majd egy vajjal kikent tűzálló üvegtálba fektetjük úgy, hogy a tál alját több rétegben teljesen befedje. 
2. A halszeleteket enyhén megsózzuk és a hagymaágyra fektetjük egymás mellé. 
3. A joghurtot összekeverjük a felaprított friss majoránnával, és ezt a keveréket ráöntjük a halszeletekre. 
4. Lefedjük a tálat, és kb. 40-45 percen keresztül közepes lángon sütőben sütjük. 
5. Köretként grillezett zöldséget kínálhatunk mellé.

Jó étvágyat!

2014. február 13., csütörtök

Nagykárolyi káposztaleves

A finomságot Pápai Erika csíkszeredai olvasónk készítette, s hogy kitől tanulta, azt is elárulja alább. Mindenképp jól egy kicsit másabb, új ízvilág, mert a káposztalélevest is meg lehet unni, ha mindig egylére megy.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas, húsos leves, amihez másodiknak jól megy a fánk, darázsfészek vagy aranygaluska, de akár egytálételként is tálalható. 

Leves: 1 fej vöröshagyma, 2-3 nagyobb sárgarépa és 1 petrezselyem, fél friss pirospaprika, só ízlés szerint, fél fej savanyú káposzta, 0,5 kg sertéshús, 1-2 maréknyi rizs, káposztalé ízlés szerint. 
Gombóc: 0,5 kg darált sertéshús, 5-6 nagyobb cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika. 

1. A káposztát szép vékonyra, „szálasra”, a húst pedig kockára vágjuk, és annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, főni tesszük. 
2. Amíg a káposzta csendesen fő a hússal, elkészítjük a gombócokat: a darált húshoz hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval, borssal és pirospaprikával ízlés szerint fűszerezzük, majd mogyorónyi gombócokat készítünk belőle. 
3. A zöldséget megpucoljuk. A sárgarépát és petrezselymet tetszés szerint apró kockára vagy hosszúkásra, a paprikát apró kockára vágjuk. 
4. Az egészben hagyott hagymát kb. 2-3 liternyi enyhén sós vízben felforraljuk, hozzáadjuk a többi zöldséget, majd miután félig megpuhult, belefőzzük a gombócokat. 
5. A zöldséges-gombócos félkész levest hozzátöltjük a káposztás-húsoshoz, ízlés szerint belefőzünk 1-2 maréknyi rizset, végül ízlés szerint káposztalével savanyítjuk. 

Jó tudni! 
• A vékonyra vágott káposztát a hússal kuktában is főzhetjük, mert így még hamarabb elkészül a leves.

Jó étvágyat!

Az anyóstól is lehet tanulni 

„Mindenkitől lehet tanulni, még az anyóstól is” – jegyezte meg viccesen a csíkszeredai Pápai Erika, aki különleges, vidékünkön kevésbé ismert káposztalevessel lepte meg régi pajtásait utóbb a közös szilveszteri buli alkalmával. Így többek közt a káposztaleves készítésének fortélyait leste el a Nagykárolyban élő anyósától, és állítja: mindenkinek ízlett, aki mostanig megkóstolta. 

„Nálunk mindig kell legyen valami finom leveske a háznál” – részletezte Pápai Erika, elmondva, hogy azért sosem szokott senki zúgolódni a családból, ha hiányzik a főétel, de ha csak második van és nincs leves, azt bizony szóvá teszik. Ezért legtöbbször esténként mindig sistereg a kályhán egy kukta, hiszen a csíkszeredai nyugdíjhivatalnál végzett munkája után kezdhet főzni, ilyenkor pedig igyekszik rövidre fogni a konyhai tevékenységet. Az ízletes káposztalevest nagykárolyi anyósánál kóstolta, és mivel elsőre ízlett, úgy gondolta, besorolja a család „levestárába”. Miközben a zöldségeket pucolta, vagdalta, elárulta azt a titkot is, hogy az anyós káposztalevesének receptjén igazított keveset. Ő ugyanis két fazékban főzi párhuzamosan, hogy gyorsabban menjen, vagyis leghamarabb odateszi a „szálasra vágott” káposztát a disznóhússal egy kuktában főni, mellette egy kisebb fazékban megfőzi a zöldséget a gombócokkal. Végül a zöldséges-gombócos félkész levest a káposztás-húsoshoz tölti, ízesíti és már tálalja is. „Így majdnem felére csökken a fövési idő” – összegezte Pápai Erika.
Jánossy Alíz

2014. február 12., szerda

Daragaluskaleves

Kísérletező kedvünkben olykor gondolunk diétázó embertársainkra is, például Rita olyan menüsort állított össze, amit cukorbetegek is fogyaszthatnak. Ám a főzésnél nem álltunk le, a recepteket lektoráltattuk dr. Fülöp Éva csíkszeredai diabetológus szakorvossal, így nyugodtan ajánljuk a cukorbetegeknek és ők is nyugodtan fogyaszthatják.

Elkészítési idő: 40 perc. Az összadag szénhidráttartalma 45-50g. 

Leves: 50 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej közepes vöröshagyma, 3 l csontlé, 1 evőkanál paradicsompüré, olaj, só, petrezselyemzöld. 
Daragaluska: 1 tojásfehérje, 3 dkg búzadara, kevés petrezselyemzöld. 

1. A zöldségeket megmossuk, apró kockára vagy vékony karikára daraboljuk és a paradicsompürével együtt olajon megfonnyasztjuk. 
2. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, felengedjük a csontlével, és a zöldségekkel puhára főzzük. 
3. Közben elkészítjük a daragaluskát: a tojásfehérje keményre vert habját, a búzadarát és egy kevés apróra vágott petrezselymet könnyed mozdulatokkal simára dolgozunk. 
4. Ha a zöldség már megpuhult, beleszaggatjuk a daragaluskát.

Jó étvágyat!

2014. február 11., kedd

Vörösboros marhapörkölt

Noha időigényes az elkészítése, megéri a fáradtságot, mert rendkívül finom pörkölt. Alíz vörösbörös marhapörköltjét bármilyen ünnepi alkalomra tálalhatjuk, akár farsangi mulatságon is megállja a helyét.

Elkészítési idő: 2-2,5 óra. 

70 dkg borjúhús (tarja, lapocka, vagy comb) 5-6 db hagyma 2-3 db paprika (kápia és zöldpaprika, de téli időszakban pótolható paprika örleménnyel) 2-3 evőkanálnyi olaj, kiskanálnyi pirospaprika, só, bors félszáraz vörösbor (ízlés szerint 1-2 dl) 

1. A hagymát és a paprikát megpucoljuk, egyforma vékony szeletekre vágjuk. 
2. A húst megtisztítjuk hártyáitól és hosszú, keskeny csíkokra vágjuk. 
3. A hagymát és paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd kevés vizet öntve alá puhára pároljuk. 
4. Ha a zöldség lesült a zsírjára, hozzáadjuk a húst és addig kavargatjuk, amíg kifehéredik. Ekkor kevés vizet öntünk alá és lefödve csendes tüzön félpuhára pároljuk közben pótolva a vizet, ha szükséges. 
5. Ha már félpuha a hús, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük vörösborral, és addig pároljuk, amíg teljesen megpuhul a hús. 
6. Mazsolás rizzsel, mandulás burgonyagombóccal és vörösborban fojtott körtével tálaljuk.

Jó tudni! 
• Nokedlivel, nudlival vagy bármilyen kifőtt tésztával is tálalható. 
• A 4-es pontig – vagyis míg a hús félpuha lesz – korábban, akár egy nappal előbb is elkészíthetjük és hűtőben tároljuk a készre főzésig.

Jó étvágyat!

2014. február 10., hétfő

Lencseleves kolbásszal

Igaz, hogy nálunk Székelyföldön azóta lett ismét közkedvelt a lencse, amióta vele együtt jött a nyugati őrület, miszerint szerencsét hoz. S itt az isméten van a lényeg, hiszen hajdanán közkedvelt volt úgy is, hogy nem tulajdonítottak szerencsehozó szerepet neki. Mi úgy véljük, hogy lencséből sok finom ételt lehet készíteni évszaktól függetlenül is, többek közt olyab finom levest, mint K.Réka.

Elkészítési idő: 45-50 perc. Az alábbi adag négy személynek elegendő. 

Leves: 25 dkg lencse, 25 dkg kolbász, 2 közepes sárgarépa, ½ kisebb zeller, só, bors, ½ citrom leve
Habarás: 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl 

1. A lencsét megpucoljuk, megmossuk és előző este beáztatjuk. 
2. Másnap a sárgarépát és a zellert megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd a lencsével együtt sós vízben főni tesszük. 
3. Fél óra után hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és 15-20 perc alatt puhára főzzük. 
4. Közben ízlés szerint borsozzuk és citromlével savanyítjuk. 
5. A lisztből, tejfölből és a mustárből habarást készítünk és besűrítjük vele a levest. Tálaláskor tejföllel gazdagíthatjuk. 

Jó tudni! 
Ha elmulasztottuk beáztatni a lencsét, kb. 35-40 perccel nő a fővési idő.

Jó étvágyat!

2014. február 9., vasárnap

Mézes-diós sült alma

Elképzelni sem lehet jobb desszertet a téli zimankós napokra, mint a sült almát. Ha ezt még meg is töltjük valamivel - mint ahogy Rita tette - bármilyen elit vendég elé az asztalra tehetjük. De a sült alma még olyankor is jó, ha későn jut eszünkbe, hogy a vasárnapi ebéd mellé desszertet is készítsünk, vagy egyszerűen nincs ötletünk. Ugyanis a sült alma hamar elkészül, nem beszélve arról, hogy közben milyen mennyi illatok terjengenek a levegőben.

Elkészítési idő: 30 perc. Gyorsan készülő, nagyon finom desszert. 

4 nagyobb vagy 8 kisebb alma, 20 dkg méz, 4 evőkanál cukor, 10 dkg darált dió. 

1. A megmosott almák tetejét levágjuk, magházát eltávolítjuk. 
2. Egy tűzálló edényben kétujjnyi vízbe állítjuk az almákat, közepükbe cukrot teszünk, és 10-15 percre forró sütőbe tesszük. 
3. Ezalatt a diót megdaráljuk, majd amikor az almák megsültek, kiszedjük az edényből és tányérra tesszük. 
4. A darált diót elkeverjük néhány kanál cukros vízzel – amiben az almák sültek –, figyelve arra, hogy ne legyen túl lágy a massza, majd az almák belsejébe töltjük. 
5. Minden alma tetejére egy evőkanál mézet csurgatunk és langyosan tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Dió helyett sótlan, őrölt mogyorót vagy mandulát is használhatunk. 
• A desszertet ízesíthetjük fahéjjal és/vagy rummal is.

Jó étvágyat!

2014. február 7., péntek

Szalagos fánk

Itt a farsang, itt a fánkok ideje! Bizony nincs is jobb, mint egy finom lekvárral töltött szalagos fánk, amit rendszerint egy tartalmas leves előz meg. Itt a hét vége is, amikor a háziasszonyoknak lényegesen több idejük jut a sütés-főzésre, S. Ildikó fánkját pedig érdemes kipróbálni.

Elkészítési ideje: 2,5 óra, kelesztéssel együtt. Tartalmas, húsos leves vagy egytálétel után másodiknak is tálalható. 

1/5 kg liszt, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, 4 dkg élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 4 tojássárgája; illetve porcukor a szóráshoz és baracklekvár tölteléknek. 

1. Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatjuk. 
2. A lisztet egy tálba kimérjük, közepébe mélyedést formálunk, és beletesszük a tojások sárgáját, a cukrot, sót, felfuttatott élesztőt és a tejet. 
3. A hozzávalókat fakanállal összedolgozzuk, majd addig gyúrjuk, amíg kezünktől és az edénytől elválik és szép sima tészta lesz belőle (kb. 10 perc). 
4. Meleg helyen letakarva a duplájára kelesztjük. 
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. 
6. A kiszaggatott fánkokat még 15 percet kelesztjük, majd közepükbe az ujjunkkal mélyedést nyomunk, és forró olajban szép világosra sütjük. 
7. A kész fánkokat megszórjuk porcukorral, a lyukakba baracklekvárt teszünk. 

Jó tudni! 
• Az olaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk. 
• Az edény akkora legyen, hogy a fánkoknak legyen helyük úszni az olajban, és ne érjenek az edény aljához. 
• Fontos, hogy mindig a lyukas oldalával lefelé tegyük a forró olajba a fánkot és fedő alatt süssük, mert ettől keletkezik az oldalára a szalagszerű világos csík – ezért szalagos fánk a neve. Miután megfordítottuk, már fedő nélkül sütjük a szalagos fánkot. 
• Jól mutat a fánk, ha olvasztott csokoládét is csorgatunk rá.

Jó étvágyat!

2014. február 6., csütörtök

Rakott káposzta kolbászkarikákkal

Téli időszakban nagy népszerűségnek örvendenek a savanyú káposztából készült ételek, így különféle rakott káposzták is. S. Ildikó rakott káposztája attól érdekes, hogy krumpli pürével és kolbászkarikákkal rakta le.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Különleges változata a rakott káposztának, amit tartalmas másodikként tálalhatunk. 

Személyenként 20 dkg vágott, savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír vagy kevés olaj, 2-3 közepes méretű krumpli, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vaj, 1,5 deci tej, ízlés szerint só. 

1. A savanyú káposztát szép vékonyra vágjuk, ha túl savanyú, kimossuk és kevés zsiradékon puhára pároljuk. 
2. A kolbászt felkarikázzuk, és zsírban ropogósra sütjük. 
3. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, sózzuk, és annyi vízzel, amennyi épp ellepi, megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, megtörjük, és a vajjal, tejjel jó habos pürét kavarunk. 
4. Egy kerek tálba a hozzávalókat lerakjuk: egy rend párolt káposzta, rá a krumplipüré, amit meglocsolunk azzal a zsírral, amiben a kolbász sült, a pürét gazdagon megrakjuk kolbászkarikákkal, majd újra párolt káposztát teszünk, és addig ismételjük, amíg hozzávalók elfogynak. 
5. A rakott káposztát kissé megnyomkodjuk, és egy tálra kiborítjuk. 
6. Tetejét habzsákba tett krumplipürével és kolbász karikákkal díszítjük. 

Jó tudni! 
• Ha a kolbászt kihagyjuk a rakott káposztából, köretként is tálalhatjuk különböző húsok mellé (fokhagymás szelet, csavart hús, kacsasült stb.). Piroskáposztával még mutatósabb.

Jó étvágyat!

2014. február 5., szerda

Sárgaborsó-főzelék pirított hagymakarikával

Egyszerű és nagyszerű étel nagyanyáink kínálatából. Bár még javában tart a farsang, a nagy eszem-iszomok időszaka, néha jól esik kicsit szerényebb, hús néküli étel is. Ilyen Rita sárgaborsó-főzeléke pirított hagymakarikával.

Elkészítési idő: 40 perc. Másodiknak, vacsorának, hétvégi meleg reggelinek kiadós étel. 

25 dkg sárgaborsó, 4 fej lilahagyma, liszt, babérlevél, só, kevés olaj, 1 evőkanál liszt. 

1. A sárgaborsót előző este hideg vízben beáztatjuk. 
2. Másnap sós, babérleveles vízben készre főzzük, majd átpasszírozzuk, vagy botmixerrel pépesítjük.
3. Gyenge rántással sűrítjük. 
4. A hagymát megpucoljuk, vékony karikára vágjuk, és forró olajban megpirítjuk.

Jó étvágyat!

2014. február 4., kedd

Céklaleves

Vidékünkön ha cékláról van szó mindenkinek a tormás-köménymagos saláta jut eszébe, pedig az ízletes gyökérzöldségből levest is lehet főzni. Sőt, a céklaleves egyik változata a lengyelek nemzeti étele. J. Ildikó céklalevese eltér hagyományos lengyel levestől, de legalább annyira finom.

Elkészítési idő: 40 perc. A tél egyhangúságában üdítő hatású szép, színes leves, ami ráadásul finom is.

1,5 liter húsleves, 4 közepes cékla, 20 dkg káposzta, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1/2 zeller, 2 burgonya, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, fokhagyma, só, bors, babérlevél, ecet, méz, tejföl vagy joghurt. 

1. A céklát, sárgarépát, petrezselymet, zellert és hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vajban megpároljuk.
2. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fokhagymát, felöntjük a húslevessel, fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, majd kb. 15-20 percig főzzük.
3. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott káposztát és a kockára vágott burgonyát, majd puhára főzzük.
4. Végül kevés mézzel, ecettel és tejföllel vagy joghurttal ízesítjük.

Jó étvágyat!

2014. február 3., hétfő

Ananászos csirkepörkölt

A megszokottól eltérő, mediterrán ízvilágú étel jól jön egy ilyen zimankós téli napon. Különösen azoknak ajánljuk Rita pompás raguját, akik szeretik a hús-gyümölcs kombinációt.

Elkészítési idő: 40 perc. Keleties ízvilágú az alábbi édes-savanyú csirkepörkölt, ami gyorsan elkészíthető, foglalt háziasszonyoknak ajánljuk.  

50 dkg csirkemell, 1 kisebb fej fehérhagyma, 30 dkg csiperkegomba, 1 kisebb kaliforniai paprika, 1 kisdoboz ananászkompót, só, bors, pirospaprika, olaj; 1 vizespohárnyi rizs a körethez. 

1. A rizset pici olajon fehéredésig pörköljük, így elkerülve, hogy szétessen a fövés során. Felöntjük két pohár meleg vízzel, enyhén sózzuk, és erős tűzön folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg zubogva forr. Ekkor lefödjük, nedves konyharuhával a fedő körül körbetekerjük, hogy ne szökhessen meg a gőz, és levesszük a tűzről. Kb. 15 perc alatt elkészül a rizs. 
2. Amíg a rizs elkészül, a hagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon üvegesre dinszteljük. 
3. A csirkemellet felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához, és addig dinszteljük, amíg megpirul. Ekkor hozzátesszük a felkockázott kaliforniai paprikát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk kevés pirospaprikával. Fedő alatt a saját levében készre pároljuk. 
4. Hozzátesszük az ananászkompótot, ízlés szerint a levéből is töltünk alá. 
5. Párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Csirkemell helyett elkészíthetjük sertéslapockából is, ezt azonban hosszabb ideig főzzük. 
• Ha rizs helyett vegyes zöldségkörettel vagy köret nélkül fogyasztjuk, fogyókúrás étrendbe is beilleszthető.

Jó étvágyat!

2014. február 2., vasárnap

Régimódi lepény új köntösben

Van olyan néha, hogy belénk bújik a "kisördög" és egy régi, jól bevált recepten "igazítunk", változtatunk egyet. No, nem mintha az eredetiben nem lenne jó, csak a változtatás kedvéért. Bizonyára ilyen gondolatok vezérelték Ritát is, amikor a régi, nagyanyáink korabeli lepényt naranccsal tette ízletesebbé. 

Elkészítési idő: 40 perc. Ez a lepény hajdanán tehéntúróval, almával készült, új köntös rajta most a narancs. 

Alaptészta: fél csésze lágy zsír, fél csésze házitejföl, két csésze liszt, 1 tojás, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál ecet. 
Töltelék: 3 narancs, egy narancs reszelt héja, porcukor és fahéj ízlés szerint, illetve kandírozott narancshéj. 

1. A hozzávalókat egy tálba öntve alaposan összedolgozzuk, és amíg a töltelék elkészül, hideg helyen pihentetjük a tésztát. 
2. A töltelékhez a narancsokat apró cikkekre vágjuk, elkeverjük a porcukorral. 
3. A lepény tésztáját kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit és rászórjuk a tölteléket.180 fokon 20 perc alatt szép világosra sütjük. 
4. Fahéjas porcukorral és kandírozott narancshéjjal megszórjuk.

Jó étvágyat!

2014. február 1., szombat

Péksütemény házilag

Akinek iskolás gyermeke van, sokszor gondot okozhat a tízórai kérdése, azonban tapasztalatunk szerint a gyerekek szívesen fogyasztják a finom péksüteményeket. Az alábbiakban ajánljuk K. Réka nagyszerű péksütemény-receptjét, amiből aztán tetszés szerint készíthetünk a fenti képen látható kis kacsákat, nyolcast vagy az alább látható brióst.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Amikor nagyanyáink kenyeret sütöttek, hogy kihasználják a befűtött kemence minden négyzetcentiméterét, gyakran készült valamilyen péksütemény is. Ezt leggyakrabban a kenyértésztából készítették, vagy külön dagasztott kalácsszerű tésztából. 

60 dkg liszt, 2 dl tej, 15 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 dl olaj, 1 teáskanál só, illetve1 felvert tojás, szezámmag és mák a sütik lekenéséhez. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, szórunk rá egy-egy evőkanál cukrot és lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 
2. Egy tálba kimérjük a lisztet, összekeverjük a sóval, beletesszük az élesztőt és az olajat. Jól összedolgozzuk, és egy óra alatt meleg helyen kétszeresére kelesztjük. 
3. A tésztát tetszés szerint formázhatjuk, készíthetünk belőle csigákat, nyolcasokat, kiskacsát, de akár briósokat is. 
4. A formákat tepsibe tesszük, lekenjük a felvert tojással és tetszés szerint megszórjuk szazámmaggal vagy mákkal. 

Jó tudni! 
• A gyerekek szeretnek tésztát gyúrni, formázni hagyjuk őket, hogy maguk készíthessék el az uzsonnájukat.

Jó étvágyat!